Đến Bắc Ninh thưởng thức nem ngon

Nhắc đến Bắc Ninh, bạn nhớ đến điều gì? Bắc Ninh làm người ta nhớ đến những làng quê Bắc Bộ, nông dân với hoa bụt, hương cau, nắng vườn hạt hay những làn điệu quan họ dễ thương nhưng lại thanh lịch trong bộ áo tứ thân. Về với quê Bắc Ninh, bạn sẽ được thưởng thức một món ngon mang tên: Nem Bùi. Hôm nay hãy cùng Cakhia TV theo chân để tìm hiểu thêm về món ăn độc đáo này nhé!

1. Nguồn gốc nem Bùi

Nem là món ăn khá phổ biến bởi mùi vị đặc trưng có thể gây nghiện cho mọi người, đặc biệt là cánh mày râu hay lai rai vài ly bia tươi.

Nem Bùi, một cái tên khá lạ, nhưng được đặt theo tên quê hương của ông, làng Bùi, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh. Trải qua nhiều thế hệ thay đổi, chỉnh sửa và cải tiến để cho ra sản phẩm Nem Bùi nổi tiếng như ngày nay. Để có được vị trí như hiện nay và sánh ngang với các loại nem nổi tiếng như nem Thanh Hóa, nem Nam Định, nem Hà Nội,… người thợ đã phải rất tỉ mỉ trong từng công đoạn. , từng công đoạn để cho ra một chiếc nem thơm ngon đặc biệt với vị ngọt của thịt quyện với ít mỡ hòa quyện với hương vị của thính cuốn cùng lá vả và chấm với tương ớt đã tạo nên sự bùng nổ, bùng nổ của hương vị trong từng chiếc nem giác quan.

2. Quy trình làm nem làng Bùi

Từng công đoạn làm nên nem Bùi truyền thống sẽ không giống với cách làm nem ở các quốc gia khác. Quy trình làm nem có vẻ “ngược” so với các quy trình làm nem thông thường. Để làm ra chiếc bánh cuốn thơm ngon, đúng tiêu chuẩn phục vụ thực khách, những người thợ lành nghề đã bỏ nhiều công sức từ khâu chuẩn bị, lựa chọn nguyên liệu cho đến từng công đoạn làm bánh cuốn.

Công việc chuẩn bị nem thường bắt đầu từ rất sớm, từ 1-2 giờ sáng, khi mọi người còn đang say giấc, những người thợ đã đến từng lò mổ lợn để chọn những miếng thịt ngon nhất, làm nguyên liệu chính để làm nem. . Theo các công nhân, lợn vừa được mổ thịt, công nhân sẽ chọn những miếng thịt ngập nước, thịt còn nóng, đỏ và săn chắc để mang về. Tiếp đến, người thợ phải thật khéo léo trong việc thái từng miếng thịt mỏng và đều nhau, sau đó thái thịt thành từng sợi mỏng và dài.

Đối với thịt mỡ, cần lọc hết gân và bạc nhạc, chỉ giữ lại phần mỡ, sau đó thái thật mỏng, như vậy nem sẽ bị xốp và không săn chắc. Khi cắt mỡ, người thợ sẽ khéo léo rải thính lên bề mặt để miếng thịt thơm hơn mà dao đỡ trơn hơn, tránh để mỡ làm miếng thịt chín không đều. Sau đó, người ta không trộn lẫn thịt nạc và thịt mỡ khi ướp để tiết kiệm thời gian mà người ta sẽ tách riêng phần nạc và mỡ riêng. Người ta sẽ ướp riêng phần thịt nạc, sau đó chắt hết nước rồi mới cho phần mỡ vào ướp.

Tiếp theo là sơ chế da heo. Đầu tiên người thợ sẽ luộc da heo theo công thức đặc biệt, bí quyết riêng của người thợ, sau đó thái thành từng lát mỏng. Công đoạn luộc da của người thợ phải thực sự khéo léo và tỉ mỉ, bởi nếu luộc thiếu thời gian da sẽ cứng, dai, khó cắt thành từng lát, thịt sống không đẹp, nhưng nếu luộc quá lâu, da sẽ cứng. để được mềm và mềm, mềm, dễ bị phá vỡ.

Một thành phần không thể thiếu trong món nem là thính gạo. Đối với giò chả làng Bùi, không phải gạo nào cũng được chọn để làm thính mà chỉ có một loại gạo đủ tiêu chuẩn để làm thính, đó là gạo Khang Dân. Gạo sau đó sẽ được vo và vo cho đến khi ráo nước, sau đó rang cho đến khi chín vàng. Tuy nhiên, người thợ chỉ chọn chảo gang để nướng.

Những nghệ nhân lành nghề sẽ nướng tai thật tỉ mỉ và cẩn thận, không để cháy khét hay chín không đều, tất cả đều ảnh hưởng đến thành phẩm. Thính sau khi nướng sẽ được đem ra phụ thuộc rất nhiều vào chiếc cối đá, mỗi lần giã là xay từng ít một, xay từng lúc cho mịn chứ không thể vội vàng được.

Sau khi sơ chế xong, thính sẽ được trộn với thịt để tạo thành món nem thơm ngon, hấp dẫn, sau đó sẽ được gói bằng một lớp lá sung hoặc lá đinh lăng và bọc bên ngoài bằng một lớp lá chuối là được món nem hấp dẫn.

Để làm nên một chiếc nem ngon, người thợ phải cẩn thận trong từng chi tiết nhỏ và mọi thứ đều được làm thủ công để từng chiếc nem đến tay thực khách chứa đựng biết bao tâm huyết, công sức và sự yêu mến của khách hàng. cái đó. Nếu có dịp đến với xứ Kinh Bắc, bạn đừng quên thử món nem Bùi hấp dẫn này và mua vài chiếc nem về làm quà cho gia đình nhé! Đừng quên tải ngay ứng dụng Cakhia TV về máy để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích và nhận hàng ngàn coupon hấp dẫn.