Cá mòi là loại cá điển hình vì chúng thường chứa nhiều đạm và omega 3, chưa kể chúng có nhiều xương. Để có những con cá ngon chế biến, người nấu phải dậy từ rất sớm hoặc chiều tối khi những chiếc ghe vừa cập bến để vớt cá. Lúc này, ngư dân mang theo những con cá tươi mới đánh bắt từ dưới nước sâu.

Người đầu bếp sau khi lựa chọn những con cá tươi ngon thì đem cá về làm sạch, bỏ mang và ruột rồi tẩm ướp gia vị. Mỗi nhà có một công thức đặc trưng riêng nhưng mỗi cách chế biến lại khác nhau, mặc dù được tẩm ướp theo những cách khác nhau. Những hương vị rất đặc trưng của Hải Phòng, có thể kể đến vị ngọt của đường mía, vị cay thơm của gừng và ớt, vị chua nhẹ của chay.

Sau khi ướp cá với các gia vị, đầu bếp bắt đầu xếp cá vào nồi, công đoạn này cũng không kém phần tỉ mỉ và cẩn thận. Làm được các bước như vậy thì sau khi kho lâu khi cá đã nở sẽ không bị vỡ, nát mà vẫn giữ được nguyên con cá.

Công đoạn kho cá là như vậy, mỗi nhà có một kiểu kho riêng, kho phải làm sao cho xương cá mềm, còn thịt cá vẫn giữ được độ săn chắc. Người nấu phải khéo léo điều chỉnh lửa to, nhỏ và trong bao lâu để có được món cá hoàn hảo nhất. Món cá thòi lòi kho tộ này thường được cho nhiều chuối chát hơn, bởi sự hài hòa với nồi cá, độ dẻo, thịt và hương vị của chuối cộng với màu vàng của cá trở nên rất hài hòa với nhau.

Một món cá mòi ngon nhất và đặc biệt đưa cơm nhất là khi được chế biến bởi những đầu bếp nổi tiếng nơi đây với công thức gia truyền, nêm nếm vừa miệng, cùng nguyên liệu được tuyển chọn kỹ càng. Ngay cả loại nồi kho cá cũng quyết định hương vị của món ăn, bởi mỗi loại nồi có một nhiệt độ thích hợp khác nhau.

Món cá mòi luộc trong niêu đất trở nên nổi tiếng bởi những người con xa quê đi làm ăn ở các thành phố khác mang theo công thức đem bán sang các nước và trở thành thương hiệu như bây giờ. Trước đây, món cá mòi luộc trong niêu đất này chỉ được bày bán ở các nhà hàng, quán bột bình dân ở huyện Kiến Thụy. Nhưng hiện nay, do thương hiệu và nhu cầu trên cả nước, niêu cá mòi giờ đây được chế biến cầu kỳ và khắt khe hơn để đáp ứng được nhiều nước hơn nên giá thành cũng đắt hơn. Nồi cá kho thơm ngon, đúng chất cùng với sự cần cù của người dân Kiến Thụy nói riêng và Hải Phòng nói riêng.

Cá mòi còn có nhiều cách chế biến sáng tạo khác cho những ai đam mê ẩm thực và thích nấu nướng như: cá mòi chiên sả ớt, cánh gà nấu cá mòi, cơm chiên cá mòi bọc trứng,… cùng thưởng thức không kém nhé!

Cakhia TV hi vọng sẽ giới thiệu đến mọi người một món ăn dân dã, mộc mạc và bình dị của Hải Phòng. Nếu có dịp ghé thăm nơi đây, hãy một lần thử món ngon này nhé. Chúng tôi đề xuất ứng dụng Cakhia TV giúp cuộc sống của bạn thuận tiện hơn bao giờ hết. Tôi có thể mua sắm, ăn uống, sử dụng các dịch vụ trực tuyến,… với nhiều coupon, khuyến mãi, ưu đãi, giảm giá siêu phải chăng. Nhanh tay tải ứng dụng Cakhia TV ngay!