Chắc hẳn bản thân chúng ta hay các bà nội trợ cũng đã từng một lần đi nhầm chợ cá phải không? Vậy làm thế nào để bạn biết sự khác biệt giữa cá ươn và cá tươi? Mọi chuyện sẽ ổn trong bài viết này của Cakhia TV, đảm bảo sẽ giúp bạn nổi bật để nhanh chóng chế biến những món ăn ngon cho gia đình mình!

Cá là một trong những món ăn phổ biến nhất và đôi khi bạn có thể ăn cá vài lần trong tuần. Chắc chắn muốn có một món ăn ngon thì điều đầu tiên phải là cá tươi. Đối với những người lần đầu tiên đi chợ hoặc đã lâu ghé vào quầy cá sẽ không biết chọn cá như thế nào cho phù hợp. Chính vì vậy bạn không nên bỏ qua bài viết này, Cakhia TV sẽ chỉ cho bạn một số cách để chọn được những con cá tươi ngon và bổ dưỡng nhất.

Quan sát mang và mắt cá

Điều đầu tiên dễ dàng nhận thấy nhất ở những con cá tươi sống hay ươn đó là luôn kiểm tra mắt và mang khi chọn mua, bởi bộ phận này thường phản ánh gần như chính xác nhất. Đọc đến đây chắc các bạn cũng hiểu tại sao khi đến chợ, những người bán cá thường mời chào bằng cách mở mang cá cho bạn xem rồi phải không?

Còn với cá tươi, bạn sẽ thấy mắt trong và nhìn rõ người. Ngược lại, cá thối có mắt hơi đục, vẩn đục và không nhìn rõ con ngươi. Mang của cá tươi sẽ có màu đỏ tươi, còn mang của cá ươn sẽ có màu nâu sẫm thậm chí nhiều hơn là màu nâu sẫm.

Kiểm tra thịt cá

Thông thường, thịt cá tươi sẽ có độ đàn hồi và săn chắc cao hơn cá ươn. Vì vậy, khi đến chợ phải dùng tay ấn vào bụng cá. Nếu bạn cho rằng thịt mềm, nhũn, có một hoặc hai lỗ không đàn hồi thì cá đã ôi.

Thịt cá tươi sẽ có màu hồng, vảy cá và vây cá bóng, trơn bóng, thân không bị cong. Về phần bụng cá sẽ phình to, khi cào nhẹ dễ bong vảy, mặt ngoài có màu sẫm.

Dựa vào thịt cá khi cắt

Khi thấy chủ quầy cắt cá thành từng khúc, thịt cá săn chắc, có màu xanh, không bị vỡ, ươn hay thịt cá dính vào xương là cá còn tươi.

Còn khi sau khi cắt, người ta thấy thịt cá thường nát và rời, có màu sẫm, thịt cá mọng nước là cá đã bị thối. Ngoài ra, hậu môn của cá tươi sẽ căng và mềm trong khi hậu môn của cá ươn sẽ mềm và có màu vàng nâu nhạt.

Mùi cá

Cá tươi sẽ có hương vị tự nhiên từ nơi nó được đánh bắt từ sông hoặc biển. Trong đường tiêu hóa của cá sống có men nên khi chó chết, các men này tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn xâm nhập thành dạ dày khiến thịt cá dần hư hỏng. Mùi của chúng sẽ rất tanh và gần giống mùi amoniac, chứng tỏ cá đã bị thối và không còn tươi.

Một số cách giữ thịt cá tươi ngon

Bảo quản cá trong ngăn mát tủ lạnh

Bước 1: Làm sạch cá, chia phần và đóng gói

Đầu tiên, bạn cần loại bỏ xương cá trước (càng sạch càng tốt) sau đó rửa sạch và để ráo nước.

Sau đó, chia cá thành nhiều phần tương ứng với mỗi lần chế biến.

Bạn có thể bảo quản cá theo những cách sau rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.

• Đặt cá vào khay đá lớn và đổ đầy nước.
• Cho cá vào túi ziplock, trước khi kéo ra cần bóp kỹ túi để không khí lọt vào.
• Bọc cá trong giấy nhôm hoặc giấy sáp.

Bước 2: Điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh sao cho vừa phải

Đối với cấp đông: bà con nên bảo quản cá ở nhiệt độ -17 độ giúp cá giữ được độ tươi ngon. Nhiệt độ này có thể giữ cá từ vài tháng đến một năm tùy loại cá. Tuy nhiên, bạn chỉ nên sử dụng trong thời gian ngắn để đảm bảo an toàn.

Đối với ngăn mát trong tủ lạnh: bảo quản ở môi trường có nhiệt độ từ 2-5 độ C và sử dụng từ 2-3 ngày.

Bước 3: Rã đông cá để chế biến

Để rã đông cá, bạn nên cho cá vào tủ lạnh qua đêm hoặc có thể cho túi cá vào bát nước mát.

Không nên rã đông bằng lò vi sóng vì nhiệt độ cao sẽ làm chín cá trước khi rã đông hoàn toàn. Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm cá trong nước ấm khoảng 7 phút ở nhiệt độ 40 độ C với hai thìa muối theo tỷ lệ 5 phần nước lạnh và 2 phần nước sôi.

Trên đây là toàn bộ những cách chọn thịt cá tươi ngon và cách kho cá mà Cakhia TV đã chia sẻ. Hi vọng bài viết đã mang đến nhiều thông tin hữu ích để bạn chế biến những món ăn ngon cho gia đình thân yêu. Và đừng quên tải ngay ứng dụng Cakhia TV về điện thoại để nhận nhiều khuyến mãi và coupon siêu ưu đãi từ hệ thống cửa hàng trên toàn quốc.